Kelly

 

Denna veckan fyllde jag år! Det bästa med att fylla år är varken att bli uppvaktad eller att få presenter. Utan det är att ha en valid reason till att baka en tårta!!

 

I år ville jag baka något nytt (inte för att mint och choklad är en ny revolutionerande smakkombination, men det var något jag alrig bakat med tidigare). Och trots att denna tårta innehåller rätt så många steg och kräver rätt så stor tidsnedläggning så kan jag garantera er att DEN ÄR VÄRD DET!! Och det bästa är ju såklart att den är vegansk. För lika mycket som jag älskar att baka så älskar jag också att inte bidra till djurs lidande!

 

Den här tårtan är absolut bland det bästa jag bakat! Och jag har ändå bakat väldigt mycket så det säger en hel del! Så om ni vill prova er på att göra denna tårta och få äta något av det ljuvligaste ni någonsin kommer smaka så är det bara att fortsätta läsa så kommer receptet här nedan!

 

Chokladtårtbotten:

4 dl rårörsocker

2 dl aquafaba (kikärtsvatten)

5 1/2 dl vetemjöl

1 dl kakao

4 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

150 g mjölkfritt smör

1 1/2 dl växtmjölk

 

Värm ugnen till 175 °C

Smöra och bröa två springformar med 15-18 cm i diameter. Går också att klä med bakplåtspapper.

Vispa upp socker och aquafaba i en köksassistent eller med elvisp tills det blir vitt och poröst. Det ska inte vispas så länge att det blir marräng, så sluta strax innan det går att vända skålen över huvudet.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smält samtidigt smöret. Rör sedan ner de torra ingredienserna, smöret och mjölken i smeten och arbeta ihop till en jämn smet utan att överarbeta eller slå ut all luft.

Fördela smeten jämnt mellan de två springformarna och grädda i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter. De är klara när en provsticka kommer ut ren från mitten av tårtbotten. Låt svalna helt! Jämna sedan till toppen på båda bottnarna och dela även varje botten i två delar så att det blir fyra tårtlager.

 

 

Mintfrosting:

500 g mjökfritt smör, rumstempererat

2 dl aquafaba

2 dl strösocker

5 dl siktat florsocker

pepparmintextrakt/olja

grön gelhushållsfärg

 

Häll aquafaba och strösocker i en kastrull och värm på medelvärme tills allt socker har lösts upp. Låt sedan svalna helt i kylen. Vispa aquafaba till en fast maräng. Vispa i en separat bunke smöret tills att det blir riktigt fluffigt och ljust (nästan vitt, det tar några minuter). Tillsätt sedan lite av smöret åt gången till marängsmeten under vispning. Det kommer att skära sig men bara fortsätt att vispa tills det blir en jämn kräm. Tillsätt hälften av florsockret och vispa väl. Tillsätt resten av florsockret, pepparmint och hushållsfärg. Vispa till en jämn och krämig frosting. Tänk på att extrakt är mycket mer koncentrerat än olja så ta lite i taget tills det blivit lagom mint smak. Jag hade ca 1 tsk av pepparmintolja. Samma sak gäller hushållsfärgen, blanda in lite i taget tills den får önskad nyans.

 

 

Chokladganache:

100 g mörk choklad

1 1/2 dl växtgrädde

 

Bryt choklades i mindre bitar och lägg i en skål. Värm grädden i kastrull så att den precis börjar småbubbla. Häll sedan den varma grädden över chokladen och låt stå i någon minut. Rör sedan ihop till en jämn ganache. Låt svalna något.

 

 

Maränger:

1 1/2 dl aquafaba

1 1/2 dl rårössocker

1/2 tsk citronsaft

1/2 tsk risvinäger

grön gelhushållsfärg

 

Värm ugnen till 100 °C.

Vispa aquafaba, citronsaft och risvinäger till en fast maräng. Skålen ska kunna vändas över huvudet utan att något faller ur. Tillsätt sedan sockret lite i taget och vispa till sockret löst upp sig. Det ska gå att gnugga maräng mellan fingrarna utan att känna några kristaller.

Tilsätt hushållsfärgen tills den får önskad färg.

Spritsa eller klicka ut på oljad eller bakplåtspapperklädd plåt och grädda i mitten av ugnen i 1 1/2 timme. Stäng sedan av värmen och låt stå i eftervärmen i yttrligare 2 timmar. Förvara sedan i en väl försluten burk.

 

 

Tips för att lyckad tårtmontering. 

Skär jämna lager, detta kommer underlätta enormt mycket för att få en jämn och rak tårta. Mät gärna och markera halvvägs upp runt hela tårtbotten för att förenkla momentet. En cake leveler fungerar utmärkt och gör detta steg 100 gånger enklare.

Ställ tårtan på något som roterar för att smidigt komma åt hela tårtan och kunna ha en bra arbetsvinkel och stadig hand hela tiden.

Täck först hela tårtan i ett tunt lager frosting för att låsa in smulorna. Detta lager behöver inte vara perfekt! Låt svala och stela i kylen minst 30 minuter men helst en timme innan nästa steg.

Täck hela tårtan med ett tjockt lager frosting och jämna till kanterna med en vinkelrät spatel som kan hållas plant mot arbetsytan.

Låt stelna igen i kylen minst en timme innan ganachen hälls på då ganachen fortfarande ska vara varm.

Var inte rädda för att ganachen ska smälta tårtan. Den ska inte få bli för kall och trögflytande, utan hellre lite för varm än lite för kall. Testa att drizzla choklad på baksidan av tårtan först för att se ifall den rinner tillräckligt bra. Släng annars in den i micron i 5-7 sekunder och prova igen.

 

För mer grundliga instruktioner på hur en tårta monteras rekomenderar jag att ni kollar på videos online. Det är där jag har lärt mig allt jag vet och det finns många som är bättre på att förklara än vad jag är! Men som med mycket annat handlar det om learning by doing och att få in den rätta tekniken.

Så baka på nu och förbered er på att bli amazed! ❤